A receita de macarrão e ervilhas de Rachel Roddy

Uma refeição quadrada da Lazio com ervilhas e folhas de lasanha cortadas em pedaços do tamanho de um selo

Pegue uma folha de papel. Você pode simplesmente usá-lo como está, preenchendo-o com palavras ou desenhos, ou pode enrolá-lo em um tubo, rasgá-lo em fitas de qualquer largura, rasgá-lo ou cortá-lo em qualquer número de quadrados ou dobrá-lo em um barco, chapéu ou pavão. Bem, o mesmo se aplica às folhas de massa! Estou pensando principalmente nas folhas de macarrão com ovo fresco que aqui na Itália vêm em pilhas em pacotes com tampa de celofane. Por muito tempo, eu só via essas folhas como "folhas para serem sobrepostas" (sua finalidade estava declarada em seu nome), mas mesmo quando o pacote tem "lasanha" impresso na frente em letras grandes, isso não significa essa é a única maneira de usá-los; são folhas de grande potencial, para serem enroladas em canelones ou cortadas em fitas de qualquer largura.

Eles também podem ser cortados em quadrados de qualquer tamanho, para envolver um recheio (se a massa for macia o suficiente, embora geralmente não fique depois de dias no pacote). Cortei as folhas em quadrados ou diamantes de 6 cm para manjericão e outros tipos de pesto, enquanto para minestrone e outras sopas de feijão um quadrado ou losango de 3 cm é uma boa forma e tamanho para uma colher. E as formas não precisam ser perfeitas. Muito pelo contrário, na verdade – maltagliati (que significa mal cortado) é uma das formas mais bonitas de todas, e depois há quadrucci, que são pequenos quadrados que variam em tamanho de selos postais a ladrilhos de mosaico ou ao tamanho de uma borracha de lápis. ou ervilha.

Quadrucci e piselli, ou quadrados de massa e ervilhas, é um prato típico do Lazio, uma minestra com caldo suficiente para exigir uma colher (mas apenas) e densa o suficiente para rechear. As receitas tradicionais, como a de Ada Boni, começam com il battuto, que vem da palavra batere (bater), que resume a forma como você e sua faca devem abordar a gordura de porco curada, cebola, salsa e aipo. Essas receitas também incluem guanciale ou pancetta. Receitas contemporâneas, no entanto, tendem a omitir carne de porco e sugerir azeite, então eu também (como sempre, porém, depende de você). Há também a questão do tomate – um par de tomates frescos descascados e amassados ​​no verão, ou uma colher de sopa de passata ou concentrado no inverno – que acrescenta profundidade de sabor e faz o caldo corar.

Aguarde alguns minutos antes de servir, para que os sabores se acomodem, e acrescente um pouco de salsinha picada. O queijo (pecorino ou parmesão ralado) é essencial tanto para temperar como para dar sabor, por isso peça a todos que mexam um pouco e turvem o caldo. Flocos de pimenta vermelha seca também são bons, principalmente para as manchas vermelhas em meio aos quadrados de massa e ervilhas. Uma refeição em um lençol, um jogo em uma tigela.

serve4

6 colheres de sopa de azeite1 cebola, descascado e picado finamente1 dente de alho,descascado e bem picado1 talo de aipo com folhas,muito finamente picadoSal 300g de ervilha(fresco ou congelado)1,3 litros de águamisturado com1 colher de sopa de concentrado de tomateaté dissolver, ou caldo de legumes ou frango250g de folhas de massa de ovo fresco, corte em quadrados de 1 cmAlguns ramos de salsa de folhas planas,finamente picadoPecorino ou parmesão ralado, servirFlocos de pimenta vermelha seca, para servir (opcional)

Coloque o azeite, a cebola, o alho, o aipo e uma pitada de sal numa panela de fundo grosso, leve ao fogo médio-baixo e frite os legumes, mexendo sempre, até ficarem macios e translúcidos - cerca de oito minutos.

Adicione as ervilhas, mexa por alguns minutos e acrescente a água ou o caldo. Deixe ferver suavemente e reduza para ferver por 10 minutos. Prove o sal e acrescente mais se necessário.

Aumente o lume, para que a sopa ferva suavemente, depois junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente – a consistência final deve ser a de uma sopa densa, mas com caldo visível.

Adicione a salsa e sirva, incentivando todos a mexer um pouco de pecorino ralado ou parmesão e flocos de pimenta vermelha em sua tigela.